谷やん谷崎鷹人

本日も動画をご視聴いただきありがとうございます🙂
今年もやって参りました、生筋子の動画です(・ω・)

ずっと気にはなっていたけど
比較検証することなくほったらかしにしていた
“どの解し方が一番皮が柔らかいのよ問題”に、2024年ようやく終止符を打ちました。

来年以降は65℃ぶっかけ塩水濯ぎで胸を張ってほぐす！(｀・∀・´)


↓今回の詳しいレシピ（分量比）はコチラ↓

・いくら漬け地
酒：みりん：薄口醤油＝2：1：1
ここに薄削り節を１Lに対して１ワッサー

・味噌漬け地（玉味噌）
※動画内容とは異なる比率ですが、撮影後に落ち着いた比率をこちらに記載しておきます。動画の比率よりも粘度が上がり、漬け時間が短くなったのでより便利だと思われます🙂
白味噌：卵黄：上白糖：みりん：酒＝200g：3個：60g：40g：40g

一般のスーパーで購入できる白味噌のうち、フンドーキンさんの白味噌は一際ゆるくてサラサラしているため、みりんや酒の比率を下げて上白糖を増やしていただくと使いやすい粘度になるかと思いますが、皆さんのお好みで！

・甘酢漬け地
米酢：水：上白糖：出汁昆布＝100g：100g：40g：適量

・鮨酢
米酢：赤酢：上白糖：天然塩＝20cc:5cc:15g:3g


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• 【Music】東海道をゆく - 騒音のない世界

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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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