Les sens ciel

こんにちはLes sens cielです。
今回は和風なタルトを作ってみました。
口に入れるときな粉の香ばしい香りがふわっと広がるサクサクのタルトに、優しい甘さのあんこのムースを閉じ込めて、上にはトロッととろける抹茶のクリームチーズをたっぷりと絞りました。
すっきりとした甘さと、和風の優しい味わい、きな粉のタルトもいいアクセントで美味しいケーキに仕上がりました！
和風好きの方はぜひ作って頂きたいです！

抹茶とあずきのきな粉タルト
Matcha and Cream cheese tart

約8個分
型のサイズ直径8cm

■きな粉のタルト
薄力粉 100g
粉糖 24g
きな粉 10g
無塩バター 50g
卵黄 2個

■あんこのムース
牛乳 80g
生クリーム35％ 20g
あんこ（市販のものでOK）150g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
７割立ての生クリーム35％ 80g
グラニュー糖 5g

■抹茶のクリームチーズ
クリームチーズ 300g
グラニュー糖 45g
抹茶 8
生クリーム35％ 40g
７割立ての生クリーム35％140g
グラニュー糖 10g

■Kinako tart
100g cake flour / farine(T45)
24g powdered sugar / sucre glace
10g ground almonds / poudre d’amande
10g Kinako
50g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs

■Mousse au Anko
80g milk / lait entier
20g heavy cream35% / crème fraîche35%
150g Anko
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
80g heavy cream35% / crème fouettée35%
5g sugar / sucre

■Cream cheese Matcha
300g cream cheese
45g sugar / sucre
8g matcha tea / thé matcha
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
140g heavy cream35% / crème fouettée35%
10g sugar / sucre
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コラムエッセイ本が発売されました！
全てのページに心を込めています。
とっても素敵に仕上がっているのでぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。
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ベルギーパティシエの四季暮らし　日々の小さな幸せ250
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■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える　定番だけど極上の焼き菓子
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054026

ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
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こんにちはLes sens cielです。
今回は濃厚滑らかプリンの上にふわシュワなチーズスフレをドッキンングさせた
チーズスフレプリンを作ってみました。
それぞれ個々でも十分美味しいお菓子を一つにまとめたなんとも贅沢なデザートです！
今回はオーガニックバニラビーンズをたくさん頂いて、冷蔵庫に眠らせておくのも勿体無かったので
たくさんプリンに入れてみました！プチプチとした食感と豊かなバニラの香りがたまりませんでした。
普段作る時は1/4本あれば十分美味しくなりますのでぜひみなさん作っていただけたら嬉しいです。

チーズスフレと滑らかプリン
Souffle Cheese Pudding

■滑らかプリン
全卵 2個
卵黄 4個
グラニュー糖 60g
牛乳 180g
生クリーム35％ 50g
バニラビーンズ 1/4本

■チーズスフレ
クリームチーズ 70g
グラニュー糖 8g
卵黄 1個
レモンの皮 1/4個
レモン汁 4g
無塩バター 25g
生クリーム35％ 15g
薄力粉 1.5g
コーンスターチ 2g
卵白 1個
グラニュー糖 25g

■Pudding
2 egg / oeuf entier
4 egg yolks / jaunes d’oeufs
60g sugar / sucre
180g milk / lait entier
50g heavy cream35% / crème fraîche35%
1/4 vanilla beans / gousse de vanille

■Souffle Cheese
70g cream cheese
8g sugar / sucre
1 egg yolks / jaune d’oeuf
1/4 lemon zest / zeste de citron
4g lemon juice / jus de citron
25g unsalted butter / beurre non salé
15g heavy cream35% / crème fraîche35%
1.5g cake flour / farine(T45)
2g cornstarch / fécule de maïs
1 egg white / blanc d’oeuf
25g sugar / sucre

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とっても素敵に仕上がっているのでぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。
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