Les sens ciel

こんにちはLes sens cielです。
こちらは秋もすっかり深まってきましたが、日本はいかがでしょうか？
スーパーにも立派な栗が出回る季節になってきました。
栗の季節といえば渋皮煮が作りたくなりませんか？？
寒い季節に無心で作業すると考えがまとまるような気がして、なんとなく毎年作ってしまいます。
今日はそんな渋皮煮からマロンペーストを作り、超濃厚なマロンチーズケーキを作ってみました。
トロッととろけるような食感にマロンの旨味がたっぷりと感じられ、
カソナード使ったサクサクのクランブルの食感が奥深しい味わいを楽しめます。
自分で言うのもなんですが、とても美味しいケーキに仕上がったので、ぜひ作っていただけたら嬉しいです！

とろける超濃厚マロンチーズケーキ
Crumble marron cheesecske

型のサイズMoid size 直径Φ15cm

■栗の渋皮煮
水 200g
カソナード 120g
渋皮付きの栗（下茹でが済んだもの）200-250g
ラム酒 15g
ブランデー 10g

■マロンペースト
栗の渋皮煮 200g
カソナード 30g
牛乳 25-35g
水飴 20g

■クランブル
160度25〜30分
薄力粉 75g
カソナード 60g
アーモンドプードル 15g
無塩バター 60g

■マロンチーズケーキ
170度40〜50分
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クリームチーズ 300g
グラニュー糖 50g
マロンペースト 100g
卵黄 2個
生クリーム35％ 100g
薄力粉 20g
マロンシロップ 10g

■Chestnuts
200g water / eau
120g brown sugar / cassonade
200-250g chestnuts / châtaigne
15g rum / rhum
10g brandy / cognac

■Chestnuts paste
200g chestnuts / châtaigne
30g brown sugar / cassonade
25-35g milk / lait entier
20g glucose syrup / glucose

■Cramble
75g cake flour / farine(T45)
60g brown sugar / cassonade
15g ground almonds / poudre d’amande
60g unsalted butter / beurre non salé

■Cheesecake
300g cream cheese
50g sugar / sucre
100g chestnuts paste /pâte de châtaigne
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
100g heavy cream35% / crème fraîche35%
20g cake flour / farine(T45)
10g chestnuts syrup / sirop de châtaigne

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