kurashiru [クラシル]

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【材料】 5人前
鶏手羽先　　　　　　400g
鶏レバー　　　　　　300g
鶏ハツ　　　　　　　100g
塩　　　　　　　　　適量
里芋　　　　　　　　500g
レンコン　　　　　　250g
ごぼう　　　　　　　100g
水（さらす用）　　　適量
にんじん　　　　　　250g
水（下ゆで用）　　　適量
しいたけ　　　　　　200g
こんにゃく　　　　　200g
絹さや　　　　　　　10枚

ｰ煮汁ｰ
かつおだし　　　　　200ml
(A)日本酒　　　　100ml
(A)みりん　　　　50ml
(A)しょうゆ　　　50ml
砂糖　　　　　　　　大さじ2
サラダ油　　　　　　適量

【手順】
1. しいたけはかさと軸に切り分け、石づきを切り落とします。かさは半分に切り、軸は斜め半分に切ります。
2. 里芋は上下を切り落とし、皮をむきます。大きめの乱切りにして水にさらします。
3. レンコンは皮をむきます。縦4等分に切り、乱切りにして水にさらします。
4. ごぼうは乱切りにして水にさらします。
5. にんじんは皮つきのまま乱切りにします。
6. こんにゃくは手で一口大にちぎります。
7. 絹さやは筋を取り除きます。
8. 鶏レバーは一口大に切ります。鶏ハツは半分に切ります。水で洗い、水気を切ります。
9. 鍋に水を入れ、水気を切った2、3、4、5を入れて強火で加熱します。沸騰してから5分程ゆで、取り出します。
10. 同じ鍋を再度沸かし、鶏手羽先を入れてゆで、沸騰したら取り出します。
11. 同じ鍋に8を入れてゆで、沸騰したら取り出します。流水でさっと洗い、水気を切ります。
12. 同じ鍋に6を入れて2分程ゆで、取り出します。
13. 別の鍋を中強火で熱してサラダ油をひき、10の皮目を下にして焼きます。焼き色がついたら裏返し、11を入れ、塩をふって焼きます。
14. 全体がなじんだら9を入れて中強火で熱しながら混ぜ、11、1を入れます。
15. (A)、かつおだしを入れて混ぜ、砂糖を加えます。落し蓋をして中強火で20〜30分煮ます。
16. 具材に火が通ったら7を入れ、落し蓋をして中弱火で2分程煮ます。火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:35／材料紹介.野菜の下処理
8:45／シェフのYouTube紹介
8:57／お肉の下処理
10:35／下茹で
13:42／炊き込み
18:28／仕上げ.お正月のエピソード
20:02／盛り付け.完成
20:34／試食

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【材料】 2人前
牛バラ肉（切り落とし）　　　230g
焼き豆腐　　　　　　　　　　150g
玉ねぎ（250g）　　　　　1個
長ねぎ（200g）　　　　　1本
しいたけ（計100g）　　　5個
砂糖　　　　　　　　　　　　10g
(A)砂糖　　　　　　　　　50g
(A)水　　　　　　　　　　50g
(A)みりん　　　　　　　　150g
(A)しょうゆ　　　　　　　200g
牛脂　　　　　　　　　　　　1個

ｰしめｰ
うどん　　　　　　　　　　　1玉
卵（Mサイズ）　　　　　　　2個
水　　　　　　　　　　　　　適量

【手順】
うどんはパッケージの表記通りにゆでておきます。
1. 焼き豆腐は3cm角に切ります。
2. 玉ねぎは半分に切り、6等分のくし切りにします。
3. しいたけは石づきを切り落とし、軸ごと半分に切ります。
4. 長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
5. ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
6. フライパンに牛脂を入れ、中火で熱して溶かします。全体に半量の砂糖を広げ、牛バラ肉を並べ、残りの砂糖をかけて両面を焼きます。
7. 焼き色がついたら5を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら一度火を止めます。1、2、3、4の白い部分を入れ、つゆをかけながら中火で10分程煮ます。
8. 全体に火が通ったら4の青い部分を入れて中火でさっと煮ます。火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
9. しめを作ります。残ったつゆに水を加えて濃さを調整し、中火で加熱します。煮立ったらうどんを入れて煮ます。卵を溶きほぐして回し入れ、固まってきたら軽く混ぜて火を止めます。鍋に残った長ねぎの青い部分をのせ、器に盛り付けて完成です。

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:22／材料紹介.材料カット
2:52／シェフのYouTube紹介
2:57／合わせ調味料を作る
4:50／肉の火入れ（関西風）
6:45／野菜の火入れ（関東風）
9:55／書籍の紹介
10:23／仕上げ
12:26／盛り付け.完成
14:08／オススメの〆
16:36／お店の紹介
16:58／試食

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