テイストメイド ジャパン

イタリアの国民的スイーツ「ボンボローニ」✨
外はふんわり、中むっちり食感のクリームをたっぷり詰めたドーナツのようなパンで、イタリアでは朝食やおやつの定番メニューです🇮🇹

■材料（3個分）
《ドーナツ生地》
強力粉 125g
白砂糖 15g
塩 2g
インスタントドライイースト 2g
牛乳 50ml
無塩バター 20g
卵黄 1個分（約20g）
グラニュー糖 適量

《いちごクリーム》
生クリーム 200ml
いちごジャム 大さじ2
砂糖 大さじ1
食紅
いちご 適量

■作り方
【事前準備】
《いちごクリーム》を作る。
1)生クリームと砂糖をミキサーで混ぜる。
2)ツノが軽くたつくらいになったらいちごジャムを入れて軽く混ぜ、食紅を適量入れて色付けする。
《ドーナツ生地》の材料をホームベーカリーに入れてパン生地モードで一次発酵まででスタートし、ガス抜きをする。ない場合は以下の手順で進める。
1)強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れる。
2)35度くらいの牛乳、卵黄を加え、箸でかき混ぜる。
3)ゴムベラでまとめ、まとまったら台の上表面が滑らかになるまで捏ね、バターを加え混ざり合うようにしっかり捏ねる。
4)表面がつるんとなるまで捏ねたら、ボウルに入れししっかりとラップをし、約2倍の大きさになるまで1次発酵(オーブン発酵モードで40度30分程)させる。
5)台の上に出し、ガスを抜くため優しく捏ねる。
＊オーブン発酵モードがない場合 (夏場は室温でも十分発光するので、直射日光や乾燥した場所を避け室温で置く。)
1次発酵
1)大きめのボウルに40度のお湯を注ぎ、小さめボウルに生地を入れしっかり密封し、大きめボウルに浮かべる。
2)その上から大きめのビニール袋を被せるorボウル全体をビニール袋の中に入れる。
3)生地が1.5~2倍の大きさになるまで入れておく。
2次発酵
1)天板が上に乗るくらいの大きいボウルの中に60℃のお湯を入れる。
2)ボウルの上にアミを乗せる。
3)アミの上に成形したパン(天板、ラップと濡れ布巾を上からした状態)を置く。
4)上から大ききめのビニール袋をかぶせる。
5)生地が1.5~2倍の大きさになるまで入れておく。

1. 打ち粉をしたまな板の上で生地を3等分に切り丸く成形し、平たくなるよう軽く潰す。2次発酵させる。(オーブン発酵モードで30度40分程)
2. 170度の油で裏表2分ずつ、色がつくまで揚げる。粗熱をとる。
3. グラニュー糖をまぶす。
4. 中に《いちごクリーム》を絞り、いちごトッピングして完成。




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