Les sens ciel
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ユーチューバーのLes sens cielについて
ベルギーにお住いのプロのパティシエによるスイーツの作り方を紹介した動画です。ひとつひとつのスイーツのクオリティが高く、出来上がるものが美しく美味しそうですが、作り方もわかりやすく紹介されています。心地よい音楽とスイーツを作る音にも注目です。 |
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春を感じるデザートの作り方✳︎How to make Spring dessert✳︎ベルギーより
こんにちはLes sens cielです。
今回は春を感じる皿盛りデセールを考えてみました。
知り合いのレストランのシェフから季節を感じる、誰にでも作れる、かっこいいデセール何かないかなー?と言われたので、
普段はあまり皿盛りはやらないのですが、勉強だと思って作ってみました。
バランスよくかっこよく盛るのが難しいですねー汗
レストランのデセールみたいにかっこよく飾れるように精進していきます!
甘酸っぱいベリーの軽いムースにミルキーなブランマンジェを添えて、桜のゼリーを散りばめてみました。
ひとつひとつのパーツはシンプルで簡単なので、気軽に作ることができると思います!
春を感じるデザート、ぜひお試しください。
春のデザート
Spring dessert
■ベリーのムース
フランボワーズと苺のピューレ 100g
粉糖 15g
粉ゼラチン 3.5g
冷水 17.5g
7割立て生クリーム35% 60g
無糖ヨーグルト 40g
■ブランマンジェ
牛乳 75g
グラニュー糖 30g
牛乳 100g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
7割立て生クリーム35% 75g
■桜のゼリー
水 240g
グラニュー糖 40g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g
桜リキュール 20g
■Mousse fraise et framboise
100g strawberry and raspberry puree/ purée de fraise et framboise
15g powdered sugar / sucre glace
3.5g gelatin / gélatine en poudre
17.5g cold water / eau froide
60g heavy cream35% / crème fouettée35%
40g non-sugar yogurt / yogourt nature
■Blanc manger
75g milk / lait entier
30g sugar / sucre
100g milk / lait entier
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
75g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Gelée de SAKURA
240g water / eau
40g sugar / sucre
7g gelatin / gélatine en poudre
35g cold water / eau froide
20g liqueur(sakura)
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3月6日にコラムエッセイ本が発売されました!
全てのページに心を込めています。
とっても素敵に仕上がっているのでぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。
ご予約はこちらから↓
ベルギーパティシエの四季暮らし 日々の小さな幸せ250
https://www.amazon.co.jp/dp/4046067780
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■メンバーシップでお菓子教室始めました
メンバー募集中です↓詳しくはこちらから↓
コースは2種類ありますので登録の際はよくご確認をお願いいたします
https://www.youtube.com/channel/UCkgA3lLA6x9ZaXuuhkfCB9w/join
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■サブチャンネル開設しました
ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます!よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします!
@Les sens cielの休日
https://www.youtube.com/channel/UCDKtKUaAAx3XLtdt5py80ig
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■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054026
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050241/
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インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪
https://www.instagram.com/lessensciel.recette
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。
Twitterも始めました!日々の事気軽にツイートしています。
https://twitter.com/Lessensciel2
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♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library -
今年もこの季節が来ました!重要なお知らせ!
みなさんこんにちは!
昨年に引き続き、今年もオンライン販売が実現できることになりました!
販売は3月16日(土曜)からスタートします。(日付が変わる0時〜)
(メンバー先行販売は14日〜)
オンラインサイト↓
https://lessensciel.stores.jp/
16日になった瞬間から販売ページがオープンしますのでご確認いただければ嬉しいです🙏
十分な数をご用意する予定ですが、北海道での滞在期間が限られていることと全て手作りで制作するため
販売予定数に達し次第終了となります。
購入を検討されている方はお早めに🙇
(商品の発送は4月の中旬頃から出来立ての物を順次発送予定です!)
今回も北海道旭川にある老舗お菓子メーカー壺屋総本店さんにお世話になります🙏
壺屋さんのオリジナルブランドRAMS Chocolateのショコラティエ村本くんに全面協力してもらい
アトリエをお借りしてメローケーキとバターサンド、一つ一つ丁寧に作ります!
今回は特別に壺屋が誇る旭川の銘菓『き花』もLes sens cielのサイトで販売できることになりました。
なんとモンドセレクションで
去年旭川滞在が、めちゃくちゃハードスケジュールだったのですが、めちゃくちゃ楽しかったので
また壺屋のスタッフの皆さんに会えること、旭川を散策することが楽しみで仕方ありません!
去年の旭川滞在の様子の動画良かったら↓
https://youtu.be/rllHIYVtNEQ
今年も日本ではなかなか入手困難な産地厳選チョコレートやバニラなどの素材を集めて、
他では味わえない、こだわり抜いた究極のお菓子を作ります!!
この機会にぜひ食べていただけたら嬉しいです🙏
村本くん
RAMS CHOCOLATE
https://tsuboya.net/pages/rams_feature
デザイナー
Déborah Marino (マリノ デボラ)
https://www.instagram.com/ma.ri.no_studio/
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3月6日にコラムエッセイ本が発売されました!
全てのページに心を込めています。
とっても素敵に仕上がっているのでぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。
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ベルギーパティシエの四季暮らし 日々の小さな幸せ250
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ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
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ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
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近日重大発表があります
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ふんわり苺のティラミスの作り方✴︎How to make Strawberry Tiramisu✴︎ベルギーより
こんにちはLes sens cielです。
今回は苺の甘酸っぱさとクリーミーなマスカルポーネムースがベストマッチの苺のティラミスを作ってみました!
ティラミスといえば大人なケーキのイメージですが、今回はお子様でも美味しく召し上がれる味わいになっています。
卵白を使った白くてキメ細かい生地にたっぷりの苺シロップを染み込ませて一口食べると口一杯に苺の香りが広がります。
マスカルポーネムースがふわっとした味ですが苺パウダーの酸味がキリッとアクセントになっていて、見た目も華やかに色づくのでおすすめです。
春らしい苺のティラミスをぜひお試しください♪
ふわっと苺のティラミス
Strawberry Tiramisu
■白い生地
生地の大きさ30×20cm
160度に予熱したオーブンで20分焼く
蜂蜜 15g
サラダ油 25g
牛乳 30g
薄力粉 45g
卵白 130g
グラニュー糖 50g
■苺のシロップ
紅茶またはお湯 100g
グラニュー糖 60g
苺とフランボワーズのピューレ 60g
■マスカルポーネムース
マスカルポーネ 250g
粉糖 30g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
生クリーム35% 20g
7割立ての生クリーム35% 200g
■苺パウダー お好みで
■Biscuit aux blanc d’oeufs
Mold size30×20cm
160℃ 20min
15g honey / miel
25g oil / huile
30g milk / lait entier
45g cake flour / farine(T45)
130g egg white / blancs d’oeufs
50g sugar / sucre
■strawberry sirop
100g black tea / thé noir
60g sugar / sucre
60g strawberry and raspberry puree/ purée de fraise et framboise
■mousse de mascarpone
250g mascarpone cheese / mascarpone
30g powdered sugar / sucre glace
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
20g heavy cream35% / crème fraîche35%
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
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3月6日にコラムエッセイ本が発売されました!
全てのページに心を込めています。
とっても素敵に仕上がっているのでぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。
ご予約はこちらから↓
ベルギーパティシエの四季暮らし 日々の小さな幸せ250
https://www.amazon.co.jp/dp/4046067780
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■メンバーシップでお菓子教室始めました
メンバー募集中です↓詳しくはこちらから↓
コースは2種類ありますので登録の際はよくご確認をお願いいたします
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ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます!よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします!
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■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054026
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050241/
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