HidaMari CookingのYouTubeチャンネル
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登録者数1,516,432人
ユーチューバーのHidaMari Cookingについて
お菓子作りをテーマに動画を上げているチャンネルです。本や、写真だけでは分かりにくい部分を動画にすることで細かい部分もわかりやすく「私でも作れるかもしれない」と思わせてくれます。お菓子作りが好きな人はもちろん、苦手だった人も楽しめるでしょう。季節のフルーツを活かしたレシピをこれでもかと言うくらいに展開中。
動画投稿は金曜日や日曜日が多く、サムネイルを見ただけで、ケーキ屋に走りに行きたくなるほどハイクオリティ。動画にはBGMがほとんどつかず、食材を切る音や卵などを混ぜる音をそのまま載せています。また、レシピや字幕が日英対応のためか、コメント欄に英語圏の人が多いのも特徴です。
インスタもやっており本当に写真がキレイ。ただ、お腹が減ったときに見るのは危険ですね。
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米粉で作る濃厚ベイクドチーズタルトの作り方：グルテンフリーのお菓子｜HidaMari Cooking
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/
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こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、しっとり濃厚なベイクドチーズタルトのレシピです。
クリームチーズにマスカルポーネチーズを加えて、滑らかでコクのあるチーズタルトに仕上げました。
タルト生地は一度焼いてからチーズケーキを入れて２度焼きすると、タルト生地がサクサクに仕上がりますよ。
▷材料（φ15cm）：
■タルト生地
無塩バター ８０ｇ
粉砂糖 ４５ｇ
塩ひとつまみ
バニラエクストラクト 小さじ１
全卵 ３５ｇ
米粉 １６０ｇ
アーモンドプードル ２０ｇ
■ベイクドケーキ
クリームチーズ２００ｇ
マスカルポーネチーズ １００ｇ
きび砂糖 ６５ｇ
バニラビーンズの種 1/3本分
米粉 １５ｇ
全卵 ２個
生クリーム １３０ｇ
▷作り方：
１．タルト生地を作る。柔らかくした無塩バターに粉砂糖、塩を加えてよく混ぜる。
２．全卵35g、バニラエクストラクト①に加えて混ぜる。（卵の余りは後ほど使用します）
３．米粉、アーモンドプードルを加えて混ぜる。
４．タルト生地を半分に分ける。片方は５ｍｍの厚さに伸ばし、φ15cmの大きさに伸ばす。
もう片方は厚さ４ｍｍ、18cm×25cmくらいの大きさに伸ばし、冷蔵庫で30分冷やす。
５．ムースリングにタルト生地を敷き、冷蔵庫で30分冷やす。
６．タルト生地の内側にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
７．タルト生地に溶き卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで5分焼く。ムースリングは外して洗ってから、もう一度はめておく。
（ここでムースリングを外しておくと、後で取り出しやすくなります）
８．ベイクドチーズを作る。クリームチーズ、マスカルポーネチーズを柔らかくなるまで混ぜる。
９．きび砂糖、バニラビーンズ、米粉の順に加えてよく混ぜる。
１０．卵を１個づつ加えて混ざったら生クリームを加える。アパレイユを濾してカラザを取り除く。
１１．焼き上がったタルト生地にアパレイユを注ぎ、160℃に予熱したオーブンで４５分〜焼く。粗熱を取り冷蔵庫で一晩冷やす。
Hello ☺Thank you for watching my video.
Today's recipe is for a moist and rich baked cheese tart.
Cream cheese is added with mascarpone cheese to create a smooth and rich cheese tart.
You can bake the tart dough once and then add the cheesecake and bake it twice to make the tart dough crispy.
▷Ingredients (15cm dia.)
■Tart dough
80 g unsalted butter
45 g powdered sugar
Pinch of salt
1 tsp vanilla extract
35 g whole egg
130 g cake flour
25 g strong flour
160 g rice flour
20 g ground almonds
■Baked cake
200g cream cheese
100 g mascarpone cheese
65 g cane sugar
1/3 of a vanilla bean seed
15g rice flour
2 whole eggs
130 g heavy cream
▷How to make:
1. make the tart dough. Mix softened unsalted butter with powdered sugar and salt.
2. Add 35 g whole eggs and vanilla extract (1) to the mixture. (The extra egg will be used later.) 3.
3. Add rice flour and ground almonds.
Divide the tart dough in half. Roll out one half to a thickness of 5 mm, and roll out to a dia. 15 cm.
Roll out the other half to a thickness of 4 mm and a diameter of 18 cm x 25 cm.
5. Spread the tart dough on the mousse ring and refrigerate for 30 minutes.
Bake in a preheated oven at 180℃ for 15 minutes.
7. Brush the tart dough with beaten egg and bake in a preheated oven at 180℃ for 5 minutes. Remove the mousse ring, wash it, and put it back on again.
(Removing the mousse ring here makes it easier to remove later.)
8. make the baked cheese. Mix cream cheese and mascarpone cheese until soft.
9. Add cane sugar, vanilla bean, and rice flour, in that order, and mix well.
10. Add the eggs one at a time and mix until incorporated, then add the heavy cream. Strain the appareil to remove the carrazza.
Pour the appareil over the baked tart and bake in a preheated oven at 160℃ for 45 minutes. Remove from heat and refrigerate overnight.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ
▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてくださいね。
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思わず手でちぎりたくなる！ぷるんぷるんな台湾カステラの作り方：バターなし｜HidaMari Cooking
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
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こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、オイルで作るふわふわの台湾カステラのレシピです。
このレシピは卵の割合を多めにして、香り付けにはバニラを入れず、その代わりにはちみつを入れて、よりカステラっぽい濃い黄色の生地と甘い味に仕上げました。
卵黄生地と合わせるメレンゲは固く泡立てずに、緩めのメレンゲにすることで表面が割れにくくなります。
卵白を泡立てる前に砂糖を大さじ１ほど入れることで、泡立てすぎない緩めのメレンゲにすることができます。
薄力粉に強力粉を混ぜることで、より弾力があり、キメの細かいもちもち・ぷるんぷるんな台湾カステラに仕上げました。
▷材料（15cm）：
サラダ油 ５０ｇ
牛乳 ７０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
強力粉 ２０ｇ
卵黄 ５個
はちみつ １５ｇ
卵白 ５個
塩ひとつまみ
きび砂糖 ７５ｇ
▷作り方：
１．薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。
２．サラダ油と牛乳を鍋に入れて計量し、室温に戻しておく。
３．卵を卵黄と卵白に分けて室温においておく。
４．型にクッキングシートを敷く。クッキングシートを外側に折り込んでおく。
５．②の牛乳を中火にかけて、混ぜながら80℃まで温める。
６．①の薄力粉に温めた⑤の牛乳を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（ダマになっていて大丈夫です。混ぜすぎないようにします）
７．卵黄を２個加えてなめらかになるまで混ぜたら、残りの卵黄、はちみつを順に加えて混ぜる。
８．卵白に塩ひとつまみ、きび砂糖を大さじ１加えてハンドミキサーで泡立てる。
９．気泡が小さくなったら残りの砂糖を２回に分けて加えて泡立てる。
１０．⑦の卵黄生地に⑨のメレンゲを２〜３すくい加えて馴染ませる。残りのメレンゲと卵黄生地を馴染むまで混ぜる。
１１．④の型に生地を流し入れ、バッドに60℃のお湯を注ぐ。
１２．150℃に予熱したオーブンで５０分〜１時間焼く。焼き上がったらすぐに型から取り出す。
Hello☺Thank you for watching my video.
Today's recipe is for fluffy Taiwanese castella cake made with oil.
In this recipe, I used a larger percentage of eggs and did not add vanilla for flavor, but instead added honey to give it a more castella cake-like color and taste.
The meringue to be combined with the egg yolk batter should be loose rather than stiffly whipped to prevent the surface from cracking.
By adding a tbsp of sugar before beating the egg whites, you can make a loose meringue that is not overly foamy.
By mixing the bread flour into the cake flour, the Taiwanese castella cake is more elastic and has a fine texture, making it glutinous and springy.
▷Ingredients (15 cm)
50 g vegetable oil
70 g milk
50 g cake flour
20 g bread flour
5 egg yolks
15 g honey
5 egg whites
Pinch of salt
75 g cane sugar
▷How to make:
1. Sift together cake flour and flour.
2. Measure the vegetable oil and milk into a saucepan and allow to come to room temperature.
3. Separate the egg yolks from the egg whites and let stand at room temperature.
4. Line a mold with a cooking sheet. Fold the cooking sheet in on the outside.
5. Heat the milk in ② over medium heat to 80℃ while stirring.
6. Add the warmed milk from ⑤ to the cake flour from ① and stir until the mixture is no longer powdery. (It is okay if the mixture is lumpy. Do not overmix.)
7. Add 2 egg yolks and mix until smooth, then add the remaining egg yolks and honey in this order.
8. Add a pinch of salt and 1 tbsp of cane sugar to the egg whites and beat with a hand mixer.
9. When the mixture becomes foamy, add the remaining sugar in two additions.
10. Add 2-3 scoops of meringue ⑨ to the egg yolk batter ⑦ and blend. Mix the remaining meringue and egg yolk batter until blended.
11. Pour the batter into the mold ④ and pour hot water (60℃) into the batting.
Bake in a preheated oven at 150℃ for 50 minutes to 1 hour. Remove from the mold immediately after baking.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
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米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
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クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
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耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
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450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
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450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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しゅわっととろけるヨーグルトスフレの作り方｜HidaMari Cooking
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こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、焼き立てが美味しいヨーグルトスフレのレシピです。
シュワシュワ食感のスフレのコツは、メレンゲに粉を混ぜること。
ふんわり仕上げるためにメレンゲと卵黄を混ぜすぎないように注意すると、ふわふわで美味しいスフレに仕上がります☺
▷材料（φ10cmのココット2個分）：
無糖ヨーグルト ２０ｇ
卵黄 ２個
バニラエクストラクト 小さじ1/2（バニラエッセンスでも）
卵白 ２個
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉または米粉 １０ｇ
無塩バター
グラニュー糖
粉砂糖
▷作り方：
１．ココットにバターを塗り、グラニュー糖をまぶしておく。
２．無糖ヨーグルト、卵黄、バニラエクストラクトを混ぜる。
３．卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る。薄力粉を振るって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
４．メレンゲと②を混ぜ、ココットに流し入れ表面をならし、200℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。お好みで粉砂糖をふりかける。
Hello ☺Thank you for watching my video.
Today's recipe is for a yogurt soufflé that is delicious freshly baked.
The trick to a soufflé with a sizzling texture is to mix the flour into the meringue.
Be careful not to overmix the meringue and egg yolks to create a fluffy and delicious soufflé☺.
▷Ingredients (Φ10 cm ramekins)
20 g non sugar yogurt
2 egg yolks
1/2 tsp vanilla extract (or vanilla essence)
2 egg whites
30 g granulated sugar
10 g cake flour or rice flour
unsalted butter
granulated sugar
powdered sugar
▷How to make:
1. Grease a ramekin with butter and dust with granulated sugar.
2. Mix the non sugar yogurt, egg yolks, and vanilla extract.
3. Add the granulated sugar to the egg whites in 3 batches to make a meringue. Shake the cake flour and add it to the meringue mixture, mixing until powdery.
4. Pour the meringue mixture into the cocotte, smooth the surface, and bake in a preheated oven at 200℃ for 12 to 15 minutes. Sprinkle with powdered sugar if desired.
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米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
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Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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濃厚抹茶のモンブラン・レアチーズケーキの作り方：オーブンなし、卵なし｜HidaMari Cooking
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今日は、抹茶をたっぷり使ってレアチーズケーキを作りました。
２層に仕上げたレアチーズケーキの上には、抹茶とホワイトチョコのバタークリームをモンブランのように絞ってデコレーションしました。
レアチーズケーキは板ゼラチンを使いましたが、粉ゼラチンを使う場合は冷水３０ｇに粉ゼラチン５ｇをふりかけて５分ほどふやかし、湯煎などで温めて溶かして作れます。
▷材料（15cm丸型1台分）：
クッキー ７０ｇ
溶かしバター ２５ｇ
クリームチーズ ２００ｇ
きび砂糖 ４５ｇ
生クリーム １５０ｍｌ
お湯 ３０ｇ
板ゼラチン ５ｇ
抹茶 ６ｇ
生クリーム ５０ｍｌ
■抹茶チョコレートクリーム
ホワイトチョコ ８０ｇ
抹茶 １５ｇ
無塩バター ３０ｇ
▷作り方：
１．クッキーを細かく砕き、溶かした無塩バターを加えて馴染ませる。型にクッキーを敷き込む。
２．板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
３．クリームチーズにきび砂糖を加えてよく混ぜる。
４．生クリーム１５０ｍｌを冷やしながら緩く泡立てて③に加えて混ぜる。
５．ふやかした板ゼラチンの水気を絞り、お湯に加えて溶かす。レアチーズケーキを少し加えて馴染ませ、④に加えて混ぜる。１５０ｇ取り分けて室温に置いておく。
６．生クリーム５０ｍｌに抹茶を振るって加えよく混ぜる。レアチーズケーキと混ぜ合わせて、クッキーの上に流し入れる。冷凍庫で20分ほど冷やして表面を固める。
７．取り分けておいたレアチーズケーキを流し入れ、冷蔵庫で５時間〜冷やす。
８．無塩バターはボウルに入れて室温に戻す。
９．ホワイトチョコレートを刻んで湯煎で溶かし、抹茶を振るって加えよく混ぜる。湯煎から外しておく。
１０．無塩バターをハンドミキサーで泡だて、⑨を２回に分けて加え空気を含ませるように混ぜる。レアチーズケーキの上にモンブランのように絞り出し、完成です。
Hello☺Thank you for watching my video.
Today I made a rare cheese cake with lots of matcha green tea.
On top of the two layers of rare cheese cake, I decorated it by squeezing matcha and white chocolate butter cream like Mont Blanc.
The rare cheese cake was made using gelatin sheets, but if using powdered gelatin, sprinkle 5 g of powdered gelatin over 30 g of cold water and allow it to soften for 5 minutes, then warm it in a hot water bath to dissolve it.
▷Ingredients (for 15cm round mold)
70g cookies
25 g melted butter
200 g cream cheese
45 g cane sugar
150 ml heavy cream
30g hot water
5 g gelatine sheet
6g matcha green tea
50ml heavy cream
■Matcha Chocolate Cream
80 g white chocolate
15 g matcha green tea
30 g unsalted butter
▷How to make:
1. Crush the cookies into small pieces and add melted unsalted butter. Place the cookies in a mold. 2.
2. Blanch the gelatin in ice water.
3. Beat the cream cheese with the cracked sugar until well blended.
4. Beat 150 ml of heavy cream until loose and add it to the mixture.
5. Squeeze the water out of the softened gelatin board and add it to the hot water to dissolve. Add a little of the rare cheesecake and mix, then add to ④. 150g of the mixture is divided and set aside at room temperature.
6. Add 50 ml of heavy cream, sprinkle with matcha green tea and mix well. Mix with the rare cheesecake mixture and pour over the cookies. Chill in the freezer for 20 minutes to harden the surface.
7. Pour the reserved rare cheesecake mixture over the cookies and refrigerate for 5 hours or longer.
8. Bring the unsalted butter to room temperature in a bowl.
9. Chop the white chocolate, melt it over a saucepan of simmering water, add the matcha powder and mix well. Remove from the water bath.
10. Beat the unsalted butter with a hand mixer and add the mixture in two batches. Squeeze the mixture like a Mont Blanc on top of the rare cheesecake to complete the cake.
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450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
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Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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