ばくばクック

材料や使っている道具は↓

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memo
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バナナのプリンを作りました。ゼラチンや卵や寒天などの固めるアレコレを使わず、バナナとミルク類を混ぜるだけです。
本当はもっと簡単に、ササッと撮って終わる予定だったのですが、まさかの失敗からの試行錯誤でめちゃくちゃ時間がかかりました。とんでもねぇ…。

以下、色々試した結果をメモとして残しておきます。正しいかどうかは分かりません。また参考にさせていただいたレシピなどのページも残しておきます。作られる方は参考になるかもしれません。(本当はそんなにややこしいものじゃないハズなのに…！)

固まりやすさは、牛乳＞アーモンドミルク＞豆乳でした。ただアーモンドミルクは試行回数が少ないので、もしかしたら違いがあるかもしれません。
またミキサー使用の場合は成功率激高です。手動の場合だけ、固まらない失敗が多発しました。

試作の最初はミキサーなし、バナナを適当に温めてフォークで潰し、豆乳を混ぜて作るという、動画内の言い方をすると中途半端な混ぜ方で作り、固まってました。

その後ミキサーメインで試作を続け、良い感じだったので撮影に、そこで固まらない失敗をしたので色々試しまくりました。(一気に全部は食べ切れないので、冷凍してアイスにしたり、そのアイスをミキサーでスムージーにして消費してます。)

ミルクの量は、基本はバナナと同量でやってました。失敗が連続してからは70%~75%ぐらいで試したりもしてましたが、少ないと固めに、多いと柔らかく失敗の可能性も上がるような気はしました。(だからといって、少なめでも成功するとは限らない)

ミキサーだと硬すぎる気がしたので、途中で水分量を足したりして、結局1.2~1.5倍ぐらいになったこともありました。それでも固まりました。(詳細をメモってないのですが、おそらく牛乳です)

そして手動で潰す場合、中途半端にしっかり潰して馴染ませると全然固まらなかったので、ほぼ潰さない、バナナの形がある程度残ったまま固める方法を試すと、ガッチガチに固まるように。
ただこれだととろける感じがなく、やっぱりしっかり混ぜたもののほうが美味しいなぁという感想ですね。

その後、何十回も手動しっかり潰しを試したのですが、1度も固まらず。なぜ最初の頃はうまくいったのか今でもわからないのですが、他の参考レシピを見ると普通に成功しているので、何かがおかしい気がします。
手動の場合は牛乳を使わないと難しいのか・・・？も・・・？でも緩め混ぜなら固まったので、なんなのでしょうか。

結局それは今でも分からず仕舞いですが、ミキサーに負けないぐらいしっっっっかりホイッパーで混ぜたものは、ふるふるっと、とろっとした感じでゆるめに固まりました。(動画の後半で見せたもの)

バナナの熟し具合はあまり気にせず無視して作ったのですが、もしかしたらここが1番大きなポイントなのかもしれません。(手動の場合)
ただ、熟していないバナナでも成功した人がいたり、僕自身買ってすぐのバナナでも、ミキサーなら成功していたので、それよりもなにか別のアレコレがある気はしてます。なんなんだろうか。

逆に、ミキサーでもあまり固まらなかったという記事もあったので、バナナの個体差とか、そういうのもあるのかもしれません。
でも、そういうのもあるだろうということで同じ房から取ったバナナで複数パターン試したわけで・・・・それでも差が出たので・・・・・そうじゃないのかもいしれないし・・・・・・・・・ムズカシイ！！！

というわけで、結局失敗の原因は分からずでした。温めの温度かもしれないし、バナナに含まれるペクチンの量によるものなのかもしれないし、撹拌不足かもしれないし、逆に混ぜすぎかもしれないし、特定したくてもできませんでした。

ただ、大量に試した中で1番固まりやすいのは、ミキサーでしっかり撹拌、かつ牛乳を使うことだというのは分かりました。成功率が1番高かったです。牛乳強し。

次がミキサー＋豆乳やアーモンドミルクで、手動でしっかり混ぜまくるものは牛乳のみギリギリ成功となりました。
が、他のレシピや記事では普通に成功しているようなので、バナナがしっかり熟してから、柔らかくあま～いバナナになってから作るのが良いのかもしれません。

このあたりは投稿後にも試してみようと思っています。

▼参考にさせていただいた記事やレシピ
https://7premium.jp/recipe/search/detail?id=9440
https://cookpad.com/jp/recipes/20827347
https://cookpad.com/jp/recipes/24839950
https://cookpad.com/jp/recipes/20790003
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00006295/
https://oceans-nadia.com/user/96680/recipe/256433
https://www.zkai.co.jp/z-navi/post-16308/
https://goodtecommunity.com/recipe/151/

※この他にも色々なページを読ませていただきました。記載しきれない＆メモとして残していないものもあるので、必要に応じて追記します。

投稿後、この動画が公開される直前に試しましたが、一部成功した例があったので記載しておきます。
バナナは130g、レンジで1分30秒チンし、バナナをフォークで潰してから豆乳を100g入れて再度しっかり混ぜ。そこでもう1度レンジに入れて50秒チンして混ぜたところ、フォーク混ぜ＋豆乳なのにしっかり固まりました。(沸騰しないように様子を見ながら、アツアツぐらいにしたかった)

豆乳を入れてからの加熱はラップなしでチンしました。(理由は特にありませんが、一応記載しておいたほうが良いかもということでメモです。)

バナナの加熱によってペクチンの働き(反応)が良くなる(？)というのを改めて考え、豆乳を入れた時に温度が下がりすぎて反応が悪くなっているのかも？と思い温め直してみました。それが良かったのか、いきなり成功しました。

ただ、その直後にもう1度試したものがあり、それも1分30秒チン(バナナ130g)→潰して豆乳100g入れ→混ぜ→40秒チン→40秒チン→30秒チンという感じで状態を見ながら混ぜたところ、固まりませんでした。
中はとろっと、外はムースっぽくすこ～しだけ固まってそうな雰囲気はありましたが、固まってない判定で良いかな？という具合です。

理由は謎です。ただ、同じバナナでしたが、最初に成功したものは可食部も少し黒くなっているぐらい熟れてました。もしかしたらこのあたりかもしれません。

成功と失敗の理由が全然突き止められなくて歯がゆい思いをしております。牛乳はどちらも成功しているので、豆乳だけ仕上がりに差が出る理由が知りたいです。救世主のバナナ博士をお待ちしております。

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使ったもの
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バナナ 1本(熟したもののほうが固まりやすい？)
牛乳や豆乳、アーモンドミルク バナナの重さの7割~同量
※1 ミキサーでしっかり撹拌できる場合、(かつ牛乳の場合？)は1.2~1.5倍ぐらいでも固まる場合アリ、バナナの個体差によるかも

甘さが足りない、青臭さが気になる場合は砂糖を少し入れても◎
固まりやすさに影響するかもしれない？

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使った材料や道具の詳細
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#ばくばクック #バナナ #プリン