谷やん谷崎鷹人のYoutubeチャンネル
| https://www.youtube.com/channel/UC1-4AnMxkLXLNL3-7UJ4KTQ チャンネル登録者数 855,818人 |
ユーチューバーの谷やん谷崎鷹人について
| AbemaTVでの出演する経験もある大食い「谷崎鷹人」氏が運営するYouTubeチャンネルです。大量に料理を食べる姿は圧巻ながらも、真に注目すべきは料理行程。谷崎氏自ら包丁を取り、大量の料理を作っていくんです。その包丁捌きはプロ並で思わず見惚れる程。 切り方のコツや料理のワンポイントアドバイスも動画中に紹介してくれており、料理に興味のある方必見です。 彼の料理は、まさにプロも顔負けの実力です。 レシピや作業風景など丁寧で高品質。料理の仕方を覚えながら、後半では大食いする様子も楽しめます。食べ方もきれいで不快感はなし。音質にもこだわっているようです。 |
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【食欲の秋】味噌スープもつ鍋〜今年もお鍋の季節になりました〜
提供： サントリー
この動画はサントリー株式会社とのタイアップです。
サントリージャパニーズジン翠 (SUI)
https://www.suntory.co.jp/wnb/suigin/
大変お待たせしました汗
久方ぶりの動画でございますm(__)m
今回の翠ジンソーダ、脂っこい料理と凄く合いますので気になった方はお手に取っていただければ幸いです( ´ ▽ ` )
⇩今回のレシピはこちら⇩
味噌スープもつ鍋
～スープ～
昆布と混合節の合わせ出汁 : 1.6 L
薄口醤油 : 80cc
酒 : 80cc
みりん : 80cc
合わせ味噌(田舎味噌&白味噌) : 80g
砂糖 : 5g
塩 : 3つまみほど
～モツの下処理～
・モツを水でもみ洗いして、余分な脂と臭みを除去
・モツの壁側を包丁で叩いて食べやすく
・モツをお湯で下茹で
～野菜の下準備～
・キャベツはざく切り
・ニラは食べやすい長さにカット
・ニンニクは薄くスライス
～仕上げ～
・鍋にキャベツ、もやし、もつ、ニラの順で加えたらスープを注ぎニンニク、輪切り唐辛子、白煎り胡麻を盛り付けて火にかけて完成
フリット
～ヨッピーソース～
・マヨネーズ : 100g
・ケチャップ : 30g
・玉ねぎ : 1/4個
・カレー粉 : 大さじ2
★OP音源★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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※生もの等は受け取りができないためご了承の程よろしくお願い申し上げます。 -
【夏といえばカレー】なのでココナッツミルクから始めよう。〜自宅でやることじゃねぇ〜
色々と迷走しながらのレシピですが、
一応以下に記載しておきますm(_ _)m
⇩⇩⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩⇩⇩
〜スープ〜
丸鶏 1羽
ラムチョップ 4本
金華ハム 50gほど
生姜スライス 2枚
粒胡椒 15粒ほど
全ての煮込みが終わった段階で
約3L強といったところでした(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)
〜グリーンカレーペースト〜
パクチー 3鉢
バジル 1鉢
青唐辛子 40本
生姜スライス 6枚
ニンニク 2株分
玉ねぎ 中1個分
クミンシード 大さじ2
コリアンダーシード 大さじ1
レモングラス 大さじ2
塩 小さじ2
白胡椒 大さじ1
アミの塩漬け 大さじ4
ライムの皮(乾燥) 1個分
個人的には、
このペーストに関しては何気によかったのかなと思っております(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)
次はライムの皮の分量を上げてみようかな。。
〜本調理〜
カレーペースト 600g
ココナッツミルク 1L
スープ 1L
ナンプラー100g
三温糖 50g
全体の総評としては
美味しいんだけど、、、なんか、、、うーん。
でしたm(_ _)m
ココナッツを割る手間も考えると。。笑
グリーンカレーは奥が深い！
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【揚げたて】天ぷらを食べながらビールを流し込むだけの動画。
大変お待たせしました汗
散々ボツ動画を量産してきましたが
ちょっと肩の力が抜けてきましたm(__)m
⇩本日の詳しいレシピはこちら⇩
天つゆ
出汁 6
濃口醤油 1
みりん 1
塩つゆ
昆布だし 6
塩 適量
みりん 1
※今回の具体的な分量としては
昆布だし480cc
塩11g
みりん80cc
なんですが塩はもうちょっと追加した方がいいかも。。。
抹茶塩
塩 4
抹茶 1
昆布茶 少量
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【贅沢】どうしてもトラフグが食べたくなったので‥‥。
〜塩ポン酢〜
すだち果汁 100cc
米酢 20cc
酒 100cc
みりん 70cc
塩 小さじ2
昆布 適量
鰹節 適量
※正直な感想をお伝えすると、
すだち版塩ポン酢もシャープな酸味があって美味しかったですが、
以前のカボスで作った塩ポン酢の方がバランスもよく個人的には好きでした(^^)
ですので、以下がカボスポン酢の分量です(*^^*)
カボス果汁 200cc
米酢 20cc
酒 100cc
みりん 50cc
出汁昆布 適量
鰹節 適量
塩 適量（小さじ1〜2）
作り方は今回と全く同じです(^^)
〜ふぐだし〜
フグのアラ 1匹分
水 1L
昆布 適量
酒 100cc
水に出汁昆布をさしてそのまま1晩。
その後フグのアラを鍋に加えたら火にかけ
70℃になったら取り出す。
↑
今回僕はそのまんま昆布を入れたまんまにしましたが、恐らくこっちが一般的だと思います。でもそのまま昆布を入れっぱなしでも美味しいので皆さんのお好みで(^^)
沸騰したら弱火におとし、アクをとりながら20分ほど煮出す。
これを濾してふぐ出汁の完成∠( ˙-˙ )／
〜鍋スープ〜
フグだし 13
薄口醤油 1
みりん 1
これを合わせるだけで完成(^^)
〜若狭地〜
昆布出汁 3
酒 2
塩 0.2
これを合わせるだけで完成(^^)
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