Peaceful Cuisine

I had a lot of lemons growing on the lemon tree in my garden, so I decided to make candied lemon peel.Personally, I like to leave a bit of bitterness and coat it in chocolate.

Ideally, I’d love to grow cacao and make this with homemade chocolate,but I’ve heard that cacao trees can’t survive temperatures below 18°C.
That means I’d have to carefully keep them warm through the winter,which makes growing them at home a bit challenging.
For now, I might try growing one indoors in a pot!

お庭のレモンの木にレモンがたくさん成っていたので、レモンピールをつくってみたよ！個人的には少し苦めに仕上げてチョコがけするのが好きです。
本当はカカオも育てて自家製のチョコレートで作りたいけど、カカオは気温18度を下回ると枯れるらしくて、自宅で育てるには冬の保温を徹底しないと育てられないからな。
とりあえず鉢植えで家の中で育ててみようかなぁ。

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Music : Epidemic Sound / http://share.epidemicsound.com/FQbHC

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Ingredients:

300g Lemon peel
250g beet sugar

100g cacao butter
50g cacao powder
40g beet sugar

Instructions:

1. Cut the lemon peel into long strips about 5 mm wide.
2. Boil the peels for about 1 minute, then drain. Repeat this process about 3 times.
3. Add beet sugar and a small amount of water, and simmer until most of the moisture has evaporated.
4. Separate the peels and lay them out to dry.
5. Mix the chocolate ingredients and temper the chocolate, then coat the lemon peels.
6. Place them separately and let the chocolate set.

*If you’re sensitive to bitterness, try removing as much of the white pith from the lemon peel as possible, or repeat the blanching process many times to reduce the bitterness.

*Since the chocolate used here is not conched, tempering doesn’t really make much difference in this case. However, if you’re using proper couverture chocolate, make sure to temper it.


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「材料」

レモンの皮　300g
甜菜糖　250g

カカオバター　100g
カカオパウダー　50g
甜菜糖　40g


「作り方」

１、レモンの皮を5mm幅くらいに細長く切る
２、１分ほど茹でてお湯を切る、これを３回ほどくり返す
３、甜菜糖と少量の水を加えて、水気がなくなってくるまで煮る
４、１本ずつ離して並べ、乾燥させる
５、チョコレートの材料を混ぜてテンパリングし、レモンピールをコーティングする
６、１本ずつ離して並べ、チョコが固まるまで待つ

※苦いのが苦手な方は、レモンの皮の白い部分を可能な限り切り落とすか、茹でこぼす作業をめっちゃやるかで解決してください。
※今回はコンチングしてないチョコのコーティングなので、テンパリングする意味あるのかっていう質問には、多分意味はないですって答えておきます。クーベルチュールとかをちゃんと使う場合はテンパリングしてくださいね。

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Equipments & etc:
Camera : Sony A7SIII
Lens : FE 35mm F1.4 ZA [SEL35F14Z]
Lens Filter : NiSi JetMag Pro VND 82mm + 1/8 Black Mist
Mic：DEITY V-Mic D4 Duo
Tripods：Gitzo 1545T / RRS TFA-01
Edit : DaVinci Resolve Studio

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